Le calcaire est une roche sédimentaire composée essentiellement de carbonate de calcium qui constitue les pierres de l'appelation "Pierres de Bourgogne" expression générique désignant plusieurs bassins d'extraction de roches ornementales présentes sur la régions Bourgogne. 

Le calcaire se forme par accumulation, principalement au fond des mers, mais parfois en milieu lacustre, à partir des coquillages et squelettes des micro-algues et animaux marins (voir notre page géologie) .C'est en France, en Suisse et en Belgique la roche la plus courante qui compose autant des montagnes (Alpes, Jura, Pyrénées) que des plaines (Champagne), bassins (Bassin parisien) ou des plateaux (Jura, Larzac). Le calcaire est reconnaissable par ses teintes variant du blanc au beige-gris et généralement par la présence de fossiles.